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美食食谱:酱烧鱼段的做法

时间:2020-01-08 18:09

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“这种鳕鱼无头,鱼刺很少,特别适合于老人和儿童食用,鱼肉没有什么香味,所以价格很便宜,每斤才8元钱左右。这种鳕鱼适合用重口味的调料烧制。”

“鳕鱼一般有两种。
有一种鳕鱼产于北大西洋两侧,其分布由近岸带到深海区。是名贵食用鱼,肉质非常细嫩。超市出售的都是冷冻包装的鱼块。价格较高。
另外一种叫狭鳕,又称明太鱼。在东北也习惯称之为“鳕鱼”。超市出售时,一般去头、去内脏,整条出售,价格较低。鳕鱼一直是“朝族”喜欢食用的传统食品,在吉林食用非常广泛。
这道辣烧鳕鱼选用的就是明太鱼。”

“酱烧和红烧的做法基本一样,二者的区别就在于调味料,酱烧菜肴必须要有酱料才可以,否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼,比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。”

“鲈鱼肉质细嫩,一般用清蒸的方法较多。这次用红烧的方法烹制,口味重一些,味道非常好。红烧和清蒸比较起来,感觉还是红烧更适合东北人的口味。”

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